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福建省家用酿酒设备:自制橄榄酒技术学习-唐三镜黄惠玲

时间:2018-10-16 13:39:09 浏览:3置顶修改删除
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橄榄酒是利用水、鲜橄榄果、高粱、大米、糯米、小麦、玉米共同酿造而成。度数46度。橄榄酒有清热解毒,利咽化痰、生津止咳等作用
一、制作方法:
1、酿制果酒的原料要求:绿黄色,新鲜,无腐烂,无杂质。
2、补加18%的白砂糖进行前发酵,搅拌均匀后,接入人工培养的原果野生酵母5~7%(破碎前,采用木制器具击碎,严禁与铁接触)。
3、前发酵温度一般掌握在20~25℃,发酵时间5~7天。
4、后发酵结束后,陈酿贮存1~2月,而后与浸泡原酒按比例小试至扩大比例生产,贮存1~2月。
5、贮存期满后,进行澄清处理,过滤。调配合格,再贮存陈酿半年以上使用。
6、陈酿期满后,进行过滤,装瓶杀菌,一般采用水浴,温度在65~70℃,保持15钟,自然冷却,包装成品入库。
二、质量标准:
1、感官指标:色泽:黄色、淡黄色。清亮透明,无明显的悬浮物,无沉淀物。香气:果香与酒香谐调,橄榄果清香突出。
2、滋味及风格:入口清爽,圆润丰满,果香纯正,回味绵长,具有橄榄酒独特的典型风格。
3、理化指标:酒精度(20℃)14±0.5%(容积);精度12±0.5克/升;总酸0.65~0.70克/升。
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